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Cuisinière Antillaise

Sonia Ezgulian

Métissage est ce qui exprime le mieux lâme de la cuisine antillaise. Les traditions culinaires ancestrales des Arawaks et des Caînos, ancêtres amérindiens des antillais, sont toujours présents notemment à travers les viandes boucanées et les nombreuses recettes à base de farine et de manioc. Les esclaves venant dAfrique ont marqué la cuisine antillaise avec des préparations caractéristiques du continent africain. Les grands explorateurs ont aussi laissé leurs empreintes dans la gastronomie antillaise : les Hollandais avec le blaff et les dombrés, les Espagnols avec le matété qui ressemble beaucoup à la paella, les Français avec les recettes de tripes, de brandades. Au carrefour de la route des voyageurs, les Antilles sont aussi la terre des légumes et des fruits des Aztèques et des Indiens des Amériques, des épices comme le curry des Indes qui sert de base au Colombo

Rencontre avec… cuisine antillaise 2 Babette de Rozières, cuisinière, animatrice télé. Première rencontre avec le célèbre chef Babette de Rozières. Cuisinière ...

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9782915266566 ISBN
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