Cochon de lait

Dès son plus jeune âge, Philippe sest interdit dexprimer ce quil est fondamentalement, un homme extraverti. Dans lappartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs. Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table dAnvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel. Et cest en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de Philippe bascule... A la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion gustative qui le bouleverse. Cest toute sa pratique de la pâtisserie quil remet alors en question, et il naura de cesse de chercher à provoquer cette sensation de gros câlins dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce quil fait en cuisine sans lavoir entendu parler de lenfance... Comment cet être dune sensibilité rare sest-il construit ? Comment a-t-il éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie, Philippe Conticini explique pour la première fois son voyage initiatique vers le goût.

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