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Introduction à la transformation industrielle des fruits

Etienne Espiard

Lélaboration dun projet de transformation industrielle de produits agricoles sappuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique)

Qu’est-ce qu’un aliment ultra-transformé ? | LaNutrition.fr Parmi les techniques de transformation industrielle, on compte le fractionnement d'aliments complets en différents composés, la modification chimique de ces composés, l'assemblage de composés non modifiés avec des composés modifiés via de l'extrusion, de la mouture ou de la pré-friture, l'ajout d'additifs et d'agents cosmétiques et économiques (ACE) destinés à rendre le produit

1.25 MB Taille du fichier
9782743005269 ISBN
Libre PRIX
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