Brasseries Bocuse - 80 recettes

Cet ouvrage est le premier à présenter les brasseries lyonnaises de Paul Bocuse, succès populaire et gastronomique sans précédent : de lEst à lOuest, en passant par le Sud, le Nord et LArgenson, elles se proposent de mettre la gastronomie à la portée du plus grand nombre. Chaque brasserie exprime une valeur qui lui est chère : le Nord, cest la tradition lyonnaise, lEst et lOuest illustrent les cuisines du Monde, le Sud explore les saveurs méditerranéennes, et LArgenson rend hommage à la cuisine bourgeoise. Outre une centaine de recettes, louvrage met en avant les meilleurs produits du terroir (volailles de Bresse, Saint-Marcellin, bœuf de Charolles, charcuteries lyonnaises...), avec leur histoire et leur meilleure utilisation. Alain Ducasse, dans sa préface, écrit : Elégance suprême : rendre sa cuisine accessible. Poussez la porte des brasseries, lisez ce livre, faites les recettes. Vous aimerez Bocuse, tout entier - et il est grand le bougre -.

Un « classique » des restaurants Bocuse, la recette de la tarte au citron meringuée. Ingrédients pour une grande tarte : > La pâte sablée : 300 g de farine tamisée, 150 g de beurre ramolli, 150 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de levure, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf > La crème citron : 25 cl de jus de citron vert, 25 cl d’eau, 250 g de sucre, 6 jaunes d’oeufs, 40 g de Brasseries Bocuse - cartonné - Paul Bocuse, Jean Fleury ...